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케냐 니에리 테구 AB

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기본 정보
상품명 케냐 니에리 테구 AB
판매가 18,000원
상품간략설명 원산지 : 케냐
품 종 : SL-28, Ruiru11, Batain, SL-34
고 도 : 1,800m
가 공 : Washed
노 트 : 블랙커런트, 베리잼, 자몽 로스팅 : 중약배전
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케냐 니에리 테구 AB

(Kenya Nyeri Tegu AB)

저희가 준비한 커피는 케냐 니에리 지역의 테구 워싱스테이션에서 워시드 방식으로 가공된 커피입니다.

첫 모금에 느껴지는 진한 블랙커런트의 향미, 텍스쳐와 단맛은 끈적하고 긴 베리류의 잼. 선명하고 좋은 단맛에 이어지는 애프터에서 새콤한 자몽의 뉘앙스가 잘 살아나는 커피입니다

테구는 니에리에서 가장 좋은 워싱스테이션 중 한 곳입니다. 테구 워싱스테이션은 테캉구 협동조합에 속해 있으며, 최근 몇 년 동안 좋은 품질의 커피로 현재 의 시장 기준 이상의 가격을 받을 수 있었고 판매가격의 85% 이상을 농부들에게 돌려줄 수 있었습니다. 그들은 수년간 품질에 대해 매우 일관적인것이 입증되었고 추적성과 품질 관리를 위한 훌륭한 시스템을 가지고 있습니다.

테구는 평균 0.4헥타르 규모의 농장에서 약 1200명의 소작농들로 부터 체리를 수집하며, 연간 총 생산량은 330톤 입니다.

니에리는 케냐 산 비탈에 위치해 있으며 이웃한 키린야가(kirinyaga)와 함께 강렬하고 복합적이며 향이 진한 커피를 생산하는 것으로 유명합니다. 연평균 강 수량은 1200mm, 기온은 주로 섭씨 15도에서 25도 사이입니다. 주변의 토양은 화산 토양이 발달하여 고지대와 화산 경사면에서 주로 발견되는 니티솔로 이루어져 있습니다. 니티솔은 다른 열대 토양에 비해 화학적, 물리적 특성이 우수합니다.

체리는 가공 전 익지 않거나 과도하게 익은 커피를 농부들이 손으로 분류합니다. 껍질과 과육을 제거하는 펄핑 과정을 거치는데 이때 밀도에 따라 세개의 등급으로 등급이 매겨집니다. 1등급과 2등급은 별도로 발효 과정을 거칩니다. 펄핑 후 커피는 도색된 콘트리트 탱크(밀폐된 그늘)에서 18-24시간 동안 발효되며, 6-8시간 마다 중간 세척을 하는데 이때 물을 더하고 파치먼트를 휘저어 다시 물을 빼주는 작업을 진행합니다. 발효가 완료되어 점액질이 용해되고 파치먼트가 씻겨지면 밀도에 따라 다시 등급이 매겨집니다. 낮은 밀도의 커피는 떠내려가고 남은 커피는 보통 24시간 동안 깨끗한 물에 담가놓습니다. 전 과정을 거친 커피는 헤센 메쉬 매트 위에서 하루정도 말린 다음, 전통적인 건조 테이블(아프리칸 베드)에 옮겨져 날씨와 강우에 따라 12일-20일 사이로 건조됩니다.

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*원두는 각 매장과 스마트스토어에서 구매하실 수 있습니다.







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